Schokoladenbrownie, Haselnuss, Brombeere
Score: 87
Süße: 4/5 - dunkle Schokolade
Säure: 3/5 - Kirschmarmelade
Mundgefühl: 4/5 - Boozy und nussig
Körper:
Varietät: Katimor P3/P4
Verarbeitung: Doppelte Fermentierung Natural
Wir haben diesen Kaffee das letzte Mal geröstet: 2022
Trockungszeit: eine Monat
Zubereitungsbeispiel:
1:2,5 (z.B. 19gr Kaffee auf 47,5gr Wasser) in 30-35 Sekunden
Die Farm Xingang wird von Yenai und ihre älteste Tochter Zhaomei geleitet und umfasst eine Fläche von 28 Hektar. Das verwendete Verarbeitungsverfahren basiert auf einer natürlichen doppelten Gärung. Die Kaffeekirschen werden vor dem Trocknen drei Tage lang in Säcken fermentiert und danach zwei Tage auf Trockentischen ausgebreitet. Im Anschluss folgt eine weitere Fermentationsphase, die so lange andauert, bis die Aromen der Bohnen ausgereift sind. Zum Schluss folgt die letzte Trocknungsphase, die ca. einen Monat dauert. Diese Präzession lässt sich auch erschmecken.
Besonders an diesem Kaffee ist außerdem, dass er von der Anpflanzung über die Verarbeitung bis hin zur Röstung ausschließlich von Frauen hergestellt wird. Er zeigt die Macht der Frauen in der Kaffeeindustrie von China bis Europa. Auch das Geschmacksprofil wurde so gestaltet, dass es die Eigenschaften moderner Frauen widerspiegelt. Das fruchtige Aroma ist charmant und feminin, süß wie Mango und getrocknete Früchte, die an tropischen, warmen Wind erinnern. Auf der anderen Seite hebt der starke Körper die Stärke der modernen Frauen in den Vordergrund.
