Schokoladenmousse, Aprikose, Macadamia
Score:
Süße:
Säure:
Mundgefühl:
Körper:
Varietät: Typica
Verarbeitung: Honey
Wir haben diesen Kaffee das letzte Mal geröstet: 2022
Trockungszeit: 15 Tage
Zubereitungsbeispiel:
1:2,5 (z.B. 19gr Kaffee auf 47,5gr Wasser) in 30-35 Sekunden
Ein fruchtiger Espresso der Typica Varietät von der Hacienda Sonora.
Sonora Typica ist ein weiterer fantastischer Kaffee aus Costa Rica von der Hacienda Sonora. Die Sorte Typica ist eine der ältesten Kaffeesorten in den Geschichtsbüchern und auch eine der kulturell wichtigsten Arabica-Sorten, da sie auf der ganzen Welt weitergegeben wurde.
Die große Höhe, in der diese Sorte angebaut wird, hat einen großen Einfluss auf ihre geschmackliche Komplexität. Obwohl die Pflanzen keine großen Erträge liefern, sind die Bohnen dafür umso geschmackvoller. Leider ist diese Sorte sehr empfindlich gegenüber Blattrost und anderen Kaffeekrankheiten, was bedeutet, dass die Bauern den Pflanzen viel Aufmerksamkeit schenken und ihnen ein wenig extra TLC geben müssen.
Sonora Typica wurde nach der Honigmethode verarbeitet. Die Bohnen werden zunächst von Hand gepflückt, nur die reifen Bohnen werden per Floater-Separation ausgewählt und in einem Penagos-Depulper von ihrem Fruchtfleisch getrennt. Die Pergamenthaut bleibt jedoch erhalten, was bei dieser Methode wichtig ist. Die klebrigen Bohnen werden dann für 9 Tage auf den Terrassen und weitere 3 Tage im Lager bei einer konstanten Luftfeuchtigkeit von 14% getrocknet. Danach folgt eine kurze mechanische Trocknung, die gleichmäßiger ist und 35°C nicht überschreitet. Sobald der Kaffee einen Feuchtigkeitsgehalt von 10,5% erreicht hat, wird er mit der Pergamenthaut für weitere zwei Monate getrocknet. Kurz vor dem Versand wird die Pergamenthaut, auch Silberhaut genannt, mechanisch entfernt. Danach wird sie für den Export vorbereitet, gewogen und verpackt.
