Himbeere, Hibiskus, Pu'er Tee
Score: 88
Süße:
Säure:
Mundgefühl:
Körper:
Varietät: Geisha
Verarbeitung: 48h Ripe Fruit Carbonic Maceration
Wir haben diesen Kaffee das letzte Mal geröstet: 2021
Trockungszeit:
Zubereitungsbeispiel:
1:16,5 (z.B. 15gr Kaffee auf 250gr Wasser) in 2,5 bis 3,5 Minuten
Der Santa Cecília Geisha stammt aus Brasilien von der Farm Santa Cecília. Auf über 1750 Hektar erstrecken sich viele verschiedene Anbauflächen, die von der Familie Veloso zum ständigen Experimentieren genutzt werden, um neue Sorten, sowie aufregende Fermentations- und Trocknungsmethoden zu entdecken.
Bei diesem Lot wurde die kohlensäurehaltigen Gärung als Verarbeitungsprozess angewendet. Es handelt sich dabei um einen ähnlichen Prozess wie bei der Weinherstellung und weist ebenfalls Gemeinsamkeiten zur anaeroben Gärung auf. Im Gegensatz zu dieser werden bei der Kohlensäure Mazeration jedoch ganze Kirschen fermentiert, in diesem Fall 48 Stunden lang. Ziel ist es, die Zellwände des Fruchtschleims von innen nach außen aufzubrechen, damit der gesamte Saft in einer kontrollierten Gärung ohne Hefe in die Kerne eindringen kann. Dadurch können sich intensive fruchtige, teilweise weinähnlichen Noten entwickeln.
Der Santa Cecilia besitzt ein für einen Geisha-Kaffee typisches klares Tassenprofil, durch welches sich die Geschmacksnoten auf der Zunge vollständig entfalten können. Die sanften Blüten des Hibiskus reichen der süßlichen leicht säuerlichen Himbeere die Hand. Abgerundet wird dieser unverwechselbare Geisha-Kaffee durch den erdigen, würzigen Geschmack des Pu-Erh Tees.
