Mandarine, Nektarine, Jasmin
Score: 90
Süße: 5/5 XXX
Säure: 5/5 XXX
Mundgefühl: 3/5 XXX
Körper: 3/5 XXX
Varietät: Geisha
Verarbeitung: Pulse Vacuum Washed
Wir haben diesen Kaffee das letzte Mal geröstet: 2024/25
Trockungszeit: einige Tage
Zubereitungsbeispiel:
16g Kaffee, 250g Wasser, mittlerer Mahlgrad, in etwa 2,5 min Brühzeit
Andrés & Mariá sind besessen von der Optimierung des Prozessierungsmethoden, sie legen großen Wert auf die höchste Qualität der Bohnen. Besonders ist bei diesem Lot auch die einzigartige Verarbeitungsmethode: Pulse Vacuum Washed
1. Pulsvakuum-Stufe – Dies ist eine experimentelle Technik, die Andres entwickelt hat. Inspiriert von seinen Experimenten mit Druckfermentation wendet er 48 Stunden lang Impulse mit Unterdruck (–15 psi) auf die ganzen Kaffeekirschen in verschlossenen Tanks an. Diese Umgebung verstärkt den Ausdruck des Terroirs des Kaffees und verkürzt die Fermentationszeit drastisch (im Vergleich zur Kohlensäure-Mazeration), während gleichzeitig das Wesen der Sorte erhalten bleibt.
2. Milchsäure (lactic)-Waschstufe – Nach der Vakuum-Mazeration entpulpt er die Kirschen und beginnt eine Milchsäurefermentation in einer Salzlösung mit kontrollierten Hefen und Wasser (wie in der zweiten Skizze dargestellt). Diese Phase dauert 24–48 Stunden und verleiht der Tasse Klarheit und eine saubere Struktur. Nach Abschluss der Fermentation wäscht er den Pergamentkaffee und trocknet ihn 9–11 Tage lang auf schattigen afrikanischen Betten.
