Aprikose, Löwenzahn Bonbons, Rosentee
Score: 89
Süße: 5/5 funky
Säure: 5/5 tropisch
Mundgefühl: 4/5 intensiv, boozy
Körper: 4/5 intensiv, fermentierter Kakao
Varietät: Sidra
Verarbeitung: 90h Natural
Wir haben diesen Kaffee das letzte Mal geröstet: 2022/23
Trockungszeit: Verschiedene Stufen, bis der Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen bei 11% liegt
Zubereitungsbeispiel:
1:16,5 (z.B. 15gr Kaffee auf 250gr Wasser) in 2,5 bis 3,5 Minuten
Dieser Kaffee entführt mit Aromen von Löwenzahn-Bonbons und elegantem Rosen-Tee, gefolgt von einem fruchtigen Hauch Aprikose. Er überzeugt durch seine intensive, fast alkoholische Süße und Säure, die an tropische Früchte erinnert. Das Mundgefühl ist reich und berauschend, und er hinterlässt einen markanten Nachgeschmack von fermentiertem Kakao.
Bei El Diviso legen Nestor Lasso, sein Bruder Adrian und Jhoan Vergara besonderen Wert auf die Herstellung von Spezialitätenkaffee. Sie verwenden die Sidra-Varietät, bekannt für ihre sorgfältige Auswahl reifer Kirschen. Ihr Prozess beginnt mit einer 12-stündigen Oxidation bei 25°C. Dies folgt von einer anaeroben Fermentation in Plastikbehältern für 50 Stunden bei 16-18°C und einer weiteren 20-stündigen Oxidation bei bis zu 42°C. Danach wird der Kaffee für 30 Stunden in 50-Kilo-Säcken anaerob fermentiert, bei Temperaturen zwischen 16-20°C. Als nächstes wird der Kaffee in Tanks getaucht, in Wasser bei 45°C, wobei Sickersäfte aus der vorherigen Ernte zugegeben und für 18 Stunden umgewälzt werden. Abschließend wird der Kaffee bei maximal 32°C getrocknet, bis er eine Luftfeuchtigkeit von 18% erreicht. Dann wird er für 60 Stunden in lichtundurchlässigen, schwarzen Plastiksäcken gelagert, bevor er weiter getrocknet wird, bis er nur noch 11% Feuchtigkeit aufweist.
